おうちで美ごはん

梅干し作り～天日干し

いよいよ梅干しを干しています。朝から天日干し。本日から３日間やります。
はじめの２日間は昼間干して夜は取り込み、３日目だけは夜露に濡らす、
といいます。

どうか明日も明後日も晴天でありますように。

私はこれを見てるのがとても好きで、今日はベランダにイスを持ってきて座って
コーヒーを飲みながらしばらく見ていました。あぁ、落ち着く。

↑これ見て見て♪
今年ついに買ってしまった、フード付のざる。
虫やゴミから梅を守ります。
梅干しのこの時だけの為に購入してしまった贅沢な品。ウフフ。

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梅ジュースを作り終わった梅の実で、梅ジャムを作りました。有言実行。
すごいね、ほんと梅は最後まで楽しめる。

梅ジュースを作った時点で、もう梅の実は砂糖漬けになっていたわけなので、
そのまま細かく刻んで、水すこしと砂糖１００ｇだけを足して弱火にかけました。

ルクルーゼで梅ジャムをコトコト煮るのはなんだかとても嬉しくて、
何度も味見をしてたら、最終的に味がわからなくなってしまいました。
でもまァこんなもんかな、というところで火から下ろして瓶に詰めて。

これがまたおいしいのね～！
甘さ控えめで非常においしい。
色は緑？とはじめ思ったけど、これがだんだんキラメキのうぐいす色に見えてきて。

そしてこのなんてったって甘酸っぱくて、何でしょうこの最高の梅味！
最近は毎朝パンにこれを塗って食べてます。

前に作ったマーマレードが「甘＋苦味のジャム」とすれば、
今回の梅ジャムが「微甘＋酸味のジャム」、夏にぴったり。
そう、かなり砂糖を控えたので、梅を食べてる感が強いのがいいところ！

いやぁ、幸せですわァ。。。

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なすとトマトのマリネ

夏のＭＹ定番！なすとトマトの簡単マリネです。
去年は小さい器で作ることが多かったけど、今年は大きくなりました。

食べる時にはレモンをギュ～ッとたっぷり絞っていただきます。
そう、レモンが大事！（出すの忘れてた！）

作り方はとってもシンプルで、
オリーブ油で薄く切ったなすをじっくり焼いて、塩・こしょう（粗挽き）します。
それを同じぐらいの薄さに切ったミニトマトと交互に重ねていくだけです。
冷蔵庫で半日以上よ～く冷やして馴染ませて。
これがとってもおいしいのよ～。

今日はにんにくがあったので、２片フライパンに入れて焼きました。いい香り♪
オリーブ油は継ぎ足しながら結構使うけど、
あんまりケチるとおいしくないので、この時だけはイタリア人になります。
ぜひお試しあれ！

今日は写真を夕方に撮ったので、いつもとちょっと雰囲気が違いますな。ほほーぅ。

去年の記事は→★こちら

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海草サラダ～梅味噌で

遂に自家製梅味噌完成しました！
こんなふうに食べています。

これ、ほんっっとうに美味しい！！
梅の味と味噌の味･･･としか表現が難しいのですが、そうなんです。
まだ2週間前には「甘味噌」という感じだったのが、
今まさに「梅味噌」です。梅の旨みエキスが味噌とまろやかに馴染んでいます。
なのにわりとサラッとしていて、そのままでもとても食べやすいです。
これぞ我が家のおいしいノンオイルドレッシング。

容器も冷蔵庫に入るものに入れ替えました。
まだまだ色々使えそう♪

中の梅の実も食べられるはずなのですが、まだ皮が少し固かったので、
もうちょっとこのままにしておこうと思ってます。

いやぁ、こういうのが毎日のお料理を楽しくするのですな♪

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シンガポールスタイルバークツティー

先日の予告どおり、「シンガポールスタイルバークツティー」を作りました。
やや怪しい感じ（？）を想像していたのだけど、これがなかなかおいしかった！

商品名末尾のティーっていうのは、ティーバックの中に色々な香辛料が
ブレンドされて入っていたもので、（日本でいえばだしパック？みたいな感じ）
これを水に入れて、火にかけて、あとにんにくと豚肉を入れて煮込むスープ料理なのでした。

お肉はバラ肉かたまりと記載されていたけど、
個人的好みにより豚肩の大きな脂身を取り除いたものに変更しました。
さらに勝手な判断でメークインもゴロンと入れてみた！
（ちなみにやっぱり野菜が少ないなァ、と気になったので、
翌朝残りにカブとほうれん草を下ゆでしたものもたっぷりプラス！うまかった！）

独特のスパイシーな香りが食欲を刺激して、なのに味は意外とあっさり系。
だから、ごはんともよく合いました。

しっかしどこかで嗅いだことあるある香り、でもなんだっけ？この香り･･･
とずっと考えてでも答えが出ないまま食べ終わりました。

夫も同じ事を思っていたようで、でも私より根深くないタイプなので、
「オォ、外国の味だね。うんうん、おいしいね。」といいました。
簡潔だ。

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梅ジュース～完成～

自家製梅ジュース、遂に完成！
容器も注ぎやすいよう、梅エキスだけを瓶に入れ替えました。
この瓶は昨日IKEAで購入。蓋のところがとってもかわいいでしょう？
このまま冷蔵庫に保存しています。

で、この梅ジュース、驚くほどおいしい！
３～４倍に水で薄めて飲みます。氷も入れてね。
私はさらに酢も少々入れてます。スッキリします。
（先日、瓶に入れた酢は味に左右するほどではなく、
そのおかげか？トラブルなく無事できました。）

しっかし梅ジュースがこんなにおいしかったとは～！

夫はすごく「これウマイねぇ！ウマイ！」とかなり気に入ってくれました。
嬉しかったので私が更に
「梅は体にいいのよ。疲れをとるのよ。酸がね、体に効くのよ～」
と言うと、ますますオォ～と言って飲んでいました。

これを作った梅の実は、これから梅ジャムにでもしようかな～と考え中。
梅はほんと捨てるところがないね。
日本の初夏の宝じゃ～。

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お料理の楽しみ

急に晴れたり、強風だったり。変な天気が続いてますなぁ。
なかなかお料理の写真が撮るタイミングがなく、忙しくしています。

でもお料理の楽しみはいつもあって、
今日はその予告を。

まず、先週シンガポール滞在のMちゃんが一時帰国したので、
久しぶりに銀座で会ってヘラヘラしました。楽しかったねぇ！
周りの人にお料理好きを伝えると嬉しいもので、おみやげにそういうものを色々くれました。
ありがとう、Mちゃん♪

中でも一番怪しくて何だか期待してしまう「シンガポールスタイルバークツティー」
（上の写真手前）TEAっていうくせに、豚バラ肉とにんにくを入れます。
外国のこういうのってオモシロイよね～。
来週作る予定です。あと、お花の咲くお茶とか、もったいなくてまだ煎れてません。

こちらは中華せいろ。
先日、横浜中華街で買いました。ずっと欲しかったんだ～。
このまま食卓に出せて器にもなり得るサイズ感。
いやぁ、これイイワ♪

もう今週2回もメインディッシュに使いました。
シュウマイ等だけでなく、いつもの野菜を色々入れて蒸し野菜にしたり、
茶碗蒸しをちょいと横に入れて一緒に蒸したり、
ひとりずつワンプレートのようにして使っています。
今一番のお気に入り。

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梅酢漬け

梅干し作りで出てくる梅酢で、簡単漬けを作っています。
みょうがとしょうがときゅうりを適当な大きさに切って、
梅酢に漬け込むだけです。
１～２日冷蔵庫に置いて出来上がり。

これは意外とみょうががおいしくておいしくて。
私的にはベストオブみょうがレシピです。
次はみょうがばかりで作ってしまいそう。

それにしてもこの梅酢、非常においしい。
この赤しその色、とーってもキレイでしょう？
天然の色とは思えないほど素敵な赤。

前回梅干しを作ったときには、そこまで余裕がなかったけど、
こうやって落ち着いてできるようになると、
梅干し作りには副産物がいっぱいあるのだなと。フムフム。これぞ手作りの醍醐味！
まだまだ副産物でおトク気分を味わうつもりです。

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梅ジュース＆梅味噌～経過～

梅ジュースもうすぐ3週間
最近、梅とかばかりですな。話題が。
今日も100％梅でございます。フフフ。

6/9に仕込んだ梅ジュースは、もうほとんど氷砂糖は溶けて、いい感じに♪
実は先週、米酢を半カップほど入れました。
友達の家でたまたま梅ジュースを頂いて、酢入りがすごくおいしかったということと、
泡が途中に発生することがたまにあるらしいんだけど、
そういったトラブル等を酢を入れることで回避できると聞いたので。
先手必勝ですな。清潔な感じもしてよし。
そして期待の梅味噌はというと･･･

梅味噌こちらももうすぐ3週間です。
中身は･･･

ジャジャーン
入れた調味料はすべて溶けてドロッとし、梅は少しずつシワが出てきました。
少しなめてみると、甘い！
でもまだ味噌や砂糖の味が強くて、梅のおいしさは出切っていない感じ。
梅の魅力はもっとこれからグッとくるのではないかと思われます。
あと1～2週間ぐらいかな？

しっかし楽しい！！
こういう保存食とかを作るのってなんか楽しいんだよね。
手軽に作れるクッキングも好きだけど、
こういう時間をかけて熟成させたり、発酵させるのってなーんかいいんだよね。
贅沢というか、見るたびに嬉しくて楽しみなのだ。

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梅干し作り～赤しそ編～

赤しそを洗って水気を切ったところ
しばらくぶりになりました。
家では相変わらずくいしんぼうで、ここ数週間は梅に夢中でした。
先週またまた頂いた梅（←今度のは黄色くふっくら熟した梅！）で
今度は梅干し作りをしておりました。

ちょっと忙しくしていたので、はじめの梅の塩漬け下準備などは写真に撮らず
先週金曜日にやってしまいました。
（※もし気になる方がいらっしゃいましたら過去ログから昨年の様子をご覧下さいませ。）

で、梅を塩漬けにしてちょうど４日目。
漬樽の中には透明でいい香りの梅酢がいい感じに上がっています♪
今日はそれにこの赤しそを入れます。入れるとパッとキレイな天然の赤色に染まります。

･･･とその前に、もう梅干し作りに余裕が出てきたのか、
今年はこの梅酢もいろいろ活用したいと思い、まずは梅酢ドレッシングを作る用に
少々取り分けておきました。その様子はまた次回に。
ではレッツ赤しそー！

1　　2
3　　4

１．赤しその葉のみをちぎって取り分け、水でよく洗ってからしっかり水気を切る。
私はサラダドライヤーで回した後、クッキングペーバーで１枚ずつふき取りました。
それと粗塩のまず半量をポリ袋に入れます。

２．ポリ袋の上からよ～く揉む。すると黒っぽい水気＆アクが出てくるので、
しっかりとしぼって捨てる。再びポリ袋に赤しそを戻し、残りの粗塩を入れてまた揉む。

３．梅酢をおたま１～２杯分を別ボールに入れ、２の赤しそを入れる。
すると、こ～んなキレイな赤色が現れます。

４．３を梅樽に戻し入れます。この上からまた重しをかけて寝かせます。
次に開けるのはもう梅雨明けの土用干しです。たまにカビなど出ていないか覗きます。

赤しそのいい香りが私のくいしんぼう中枢を誘い、
「まだスーパーに赤しそがあったら赤しそジュース作ろうかなァ」と思いました。

それにしても気付けば私の部屋には保存食がいっぱいで、
現在、手前味噌（大豆･黒豆）、ぬか床、梅ジュース、梅味噌、そしてこの梅干し、
と何ともシブいメンバーが揃っています。
毎日異変がないか覗いたり樽を回したりしています。
こういうのが好きなんだなァ。。

今年の梅干しも塩分１０％で作っております。
分量はこちら。

・梅　２．５ｋｇ
・粗塩　２５０ｇ
・赤しそ　３００ｇ
・赤しそ用粗塩　５０ｇ

※以前の梅干し作り過去ログは右下のカテゴリー「梅干し作り」をクリックしてね。

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