おうちで美ごはん梅干し作り～赤しそ編～

梅干し作り～赤しそ編～

赤しそを洗って水気を切ったところ
しばらくぶりになりました。
家では相変わらずくいしんぼうで、ここ数週間は梅に夢中でした。
先週またまた頂いた梅（←今度のは黄色くふっくら熟した梅！）で
今度は梅干し作りをしておりました。

ちょっと忙しくしていたので、はじめの梅の塩漬け下準備などは写真に撮らず
先週金曜日にやってしまいました。
（※もし気になる方がいらっしゃいましたら過去ログから昨年の様子をご覧下さいませ。）

で、梅を塩漬けにしてちょうど４日目。
漬樽の中には透明でいい香りの梅酢がいい感じに上がっています♪
今日はそれにこの赤しそを入れます。入れるとパッとキレイな天然の赤色に染まります。

･･･とその前に、もう梅干し作りに余裕が出てきたのか、
今年はこの梅酢もいろいろ活用したいと思い、まずは梅酢ドレッシングを作る用に
少々取り分けておきました。その様子はまた次回に。
ではレッツ赤しそー！

1　　2
3　　4

１．赤しその葉のみをちぎって取り分け、水でよく洗ってからしっかり水気を切る。
私はサラダドライヤーで回した後、クッキングペーバーで１枚ずつふき取りました。
それと粗塩のまず半量をポリ袋に入れます。

２．ポリ袋の上からよ～く揉む。すると黒っぽい水気＆アクが出てくるので、
しっかりとしぼって捨てる。再びポリ袋に赤しそを戻し、残りの粗塩を入れてまた揉む。

３．梅酢をおたま１～２杯分を別ボールに入れ、２の赤しそを入れる。
すると、こ～んなキレイな赤色が現れます。

４．３を梅樽に戻し入れます。この上からまた重しをかけて寝かせます。
次に開けるのはもう梅雨明けの土用干しです。たまにカビなど出ていないか覗きます。

赤しそのいい香りが私のくいしんぼう中枢を誘い、
「まだスーパーに赤しそがあったら赤しそジュース作ろうかなァ」と思いました。

それにしても気付けば私の部屋には保存食がいっぱいで、
現在、手前味噌（大豆･黒豆）、ぬか床、梅ジュース、梅味噌、そしてこの梅干し、
と何ともシブいメンバーが揃っています。
毎日異変がないか覗いたり樽を回したりしています。
こういうのが好きなんだなァ。。

今年の梅干しも塩分１０％で作っております。
分量はこちら。

・梅　２．５ｋｇ
・粗塩　２５０ｇ
・赤しそ　３００ｇ
・赤しそ用粗塩　５０ｇ

※以前の梅干し作り過去ログは右下のカテゴリー「梅干し作り」をクリックしてね。

クリックでランキングに票が入ります↓いつも応援ありがとう。