おうちで美ごはん味噌作り～途中経過３～

味噌作り～途中経過３～

～いよいよ切り返し～
さあ、混ぜますよ～。
だんだん暖かくなってきたからそろそろ、と思いつつなかなか出来ずにいました。
今日やっと決行。

まず、大豆味噌サンから。
もうこれは味噌と呼んでもいいね。見た目も味も、キミはもう立派な味噌だ！
そう、少し食べてみたら、ちゃんと味噌になっていました。
あと驚いたのは香りです。大豆の香りがすごくします。

続いて、黒豆味噌サン。
んー、キミはどうだい？どうなんだい？
ビジュアル的にはあやしい･･･ですが、味はちゃんと味噌の味がしました。
まぁ長い目で見てやろうじゃないか。
香りもとても独特な風味があります。大豆とは少し違う香り。

これらをジップロックに詰め替えて、今日から冷蔵庫に。
（楽子さんのやり方を真似させていただきました、ありがとう。）

本来ならば、また樽に詰めて夏までは熟成させるのですが、
カビのアクシデントなどを防ぐ為に、ジップロックでピッチリ密閉しました。
きっと食べるのにおいしくなるのは夏以降だと思います。
それまで清潔に大切に熟成を待とうと思います。

【仕込みの様子はこちら】
2007.12.19⇒大豆味噌仕込み
2007.12.22⇒黒豆味噌仕込み

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うちのお味噌もやっとたまりが上がってきました！
ともこさんのは仕込まれたのも早いから、ずいぶんお味噌らしくなってきているのですね～。

それでちょっと思ったのですが、ジップロックに入れた味噌、もう少し常温に置いたほうが良いような気がします。
多分ジップロックだとほとんど空気に触れないのでカビにくいはずだし、固さから見てももう少し熟成したほうがおいしく、またその後かびにくいと思うんですよ～。
ともこさんの塩の分量からしても、怖いけど夏を常温で越すか、又はせめて梅雨頃までは出しておくとおいしく熟成するのではないかなぁ。
なんとなく気になってしまいました♪

体調悪かったのですね。
すっかり直りましたか～。
おいしいものを持ってきてくださる義父さん、優しいですね～。
私はここ数日で一気に花粉症がひどくなり、昨日からは目まで腫れてまるで15R戦ったボクサーのような顔になってしまいました…。
仕方がないので今日はお休みして病院に行って来ました。
あ～こんなに暖かくなってきたというのに花粉症って悲しいわ…。(-_-;)

[2008/03/13 15:25]
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楽子
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楽子さん、重要なアドバイスをありがとうございます！！
そうですか、もうしばらく常温のほうがいいですか。
たしかに低温だと発酵しませんよね･･･
カビがでたらやだなぁと思ってたけど、ではもう少し常温に戻してみます。
楽子さん、本当ありがとうございます。心強いです
また気になるところがあったら是非教えてくださいよろしくお願いしま～す。

花粉症、今年はツライようですね。
夫も花粉症でマスクが手放せなくなっています。
私は肌が荒れたりかゆくなったり。
春って嬉しいのになんだか･･･ですね。

[2008/03/14 09:42]
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たまきともこ
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いつも外に放ってますA^^;)

初めまして
味噌で検索したらたどり着きました

私はいつも２年位でも外で放ってます
色は真っ黒になりますけど…

やっぱり冷蔵庫に入れた方が良いのかな？？

[2008/03/17 20:36]
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ハチ
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はじめましてハチさん、こんにちは。
コメントありがとうございます。

ハチさんも手作り味噌派！ですか。
外ってお庭とかベランダとかかしら？
私も今年初味噌なので、いろいろ試行錯誤しながら
おいしくできたらいいなぁと思っています。
私はとりあえずは様子を見つつ、
梅雨に入る頃くらいまでは常温でいこうかと。
たまにチラチラ様子を覗くのも楽しいですよね♪

[2008/03/18 10:12]
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たまきともこ
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家の中です

あ、外というか、冷蔵庫じゃないって意味でした
樽のまま２年とか…そのまんまです

少しずつ味が変わってくるのも面白くて
…色は真っ黒になっちゃいますけどね

[2008/03/18 15:05]
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ハチ
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ハチさん、すみません！
続きのコメントをいただいていたのにずっと気付かなくて。
せっかくいただいてたのに長々と放置してしまいましたごめんね。
でも遅くても必ずRecommentだけは
差し上げるようにしていますのでお待ちを～
ところで味噌！
2年も熟成させてるのですか～！すごいですね。
まろやかなお味なんだろうなぁ・・・
私も目指すは実は長期熟成なんです･･･！！