味噌を作ろう！ 

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写真左上から　大豆とよまさり　・　米麹（乾燥）
ルクルーゼ　・　重石の代わりに本をのせた様子

ずっと「味噌を作りたい！！」と思っていて
数週間前からその材料や道具、仕込み方を調べていました。
そして本日、ついに決行。

●○材料（できあがり４ｋｇ）○●
・大豆･･･１ｋｇ
・米麹（乾燥）･･･１ｋｇ
・天然塩･･･４５０ｇ（うち約３０ｇだけ別にとっておく）

・容器（漬物用９号サイズでこの倍量入りそうです）
・中蓋
・重石･･･１ｋｇ
・ボール
・大きなビニール袋（２０Ｌサイズ）を３枚
・消毒用の焼酎･･･適量

せっかく手作りするからには、原料は安心できるいいものを使いたいと思い、
大豆はお得意の富沢商店オンラインショップで本年度産の北海道産の「とよまさり」を
取り寄せました。
麹は同じ横浜市内の小堀産業さんからおとりよせ。
天然塩は天然赤穂の塩です。

塩分比率は１０．５〜１２％程が手作りには適しているようで、
今日は１１．２５％という微妙な配合でトライ。
あまり少ないと途中でカビやすいようで、また切り返しのあとにも塩を振るかも、
と思っての決断。どうかしら？

大量の大豆をどうやって茹でようかなぁと思っていたのだけど、
クリスマスプレゼントにおねだりしていたルクルーゼが、グッドタイミングで５０％ＯＦＦ！
夫と休日によく行くベイクォーターのカフェにありました。やたー♪
少し早めのクリスマスプレゼントを買ってもらって、いきなり味噌仕込みの大役に抜擢です。

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仕込み中〜

●○作り方○●
�‖臚Δ魄貳嫂紊砲弔韻討�く。
�△修梁臚Δ鮟世蕕�くなるまでじっくりゆでる。５時間ほど。
��その間に･･･・容器やビニール袋などすべて焼酎で拭いて消毒しておく。
　　　　　　 　　　・容器の内側にビニール袋を二重に入れておく。
　 　　　　　　　　・ボールに麹と塩を混ぜ合わせておく。
�ぢ臚Δ鬚兇襪望紊欧董覆罎能舛呂箸辰討�く）熱いうちにつぶす。
�キい涼罎豊�の麹＆塩を加えてまぜる。
ゆで汁も適量加えてハンバーグくらいの固さに調整する。これでタネは完了。
�Δ△箸詫儖佞靴討�いた容器に、�イ鯡邉絅棔璽襪梁腓�さに丸めて、
ポンポン投げ込んでいく。空気を抜いて敷き詰める。
��表面をならし、別にとっておいた塩（約３０ｇ）を上に振りかける。
��表面をラップで覆い、中蓋をしてギューっと体重をかける。
まわりの隙間にカビ防止の鷹の爪を数本のせておく。
ビニールの袋の口を閉じて、上に重石をのせる。
蓋をして冷暗所におく。
��２〜３ヶ月後、一度開けて上下をひっくり返す。（切り返し）

活字にするとたいそうな感じ？ですが、実際は鼻歌まじりで♪

��大豆をゆでるのは、もちろん圧力釜を使えば早いのだけど、
ゆっくりと時間をかけてゆでたい気分だったので、フィスラーの圧力鍋（圧力はかけず）
とルクルーゼでのんびりコトコトしました。
お豆のい〜い香りが贅沢で幸せな時間をくれました。

�い里弔屬杭邏箸蓮�大きなすり鉢やポテトマッシャーを使ったり、
様々な方法があるようですが、今回私は、ビニール袋に入れて踏んでつぶすという
楽子さんの方法を参考にさせてもらいました。
ありがとう楽子さん。
いきなりビニールが破けるというアクシデントもありましたが、なんとかやり抜きました^^;

�┰点个�なかったので、愛読書数冊で代用。

DSC06267.jpg
おいしくできますように〜☆

フフフ、うまくできるかしら。すごく楽しみ。
もっと工程ごとに写真を撮ればよかったなァ、といま後悔。
まぁしょうがないか。笑
途中経過はまたここで。


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コメント

おお〜♪

こんばんは。手作り味噌ですか♪
いや〜、懐かしい☆
実は、20代中ごろ、若かりし頃・・・
味噌を私も作っていました。
圧力鍋とバーミックスとタッパーで☆
自分で作るとおいしいんですよね〜。
最近は、もっぱら出来上がった味噌を分けてもらってばかりで作っておりませ〜ん（焦）
おいしくできるといいですね☆
今日の応援ぽちぽち。

お味噌にチャレンジ！！すごぉぉい(σ≧∀≦)σ
楽しそうです〜〜〜☆彡

経過、是非細かく♪教えて下さいね。たのしみにしてます。

同じ♪

きゃぁ〜〜〜っ！
ともこさんが使った大豆、私の味噌と同じだわ〜。(*^_^*)
富沢で買ったとよまさり。
この大豆ものすごくおいしくて、茹でたそばからいくつか食べてしまいましたよ。
なんとクリスマスプレゼントのぴかぴかのルクの初仕事でしたか！
それは絶対においしく出来るに違いないわね〜。
私も来年のお味噌に向けてなんだかワクワクしてきました！
お互いおいしいお味噌が出来るといいですね〜。
いえ、絶対に出来るに違いないっ！！
あはは、ビニール袋破けましたか〜。
私は厚手って書いてある出来るだけ上部なビニールを使うようにしています。
後はめちゃくちゃ熱々状態でいれずにほんの少しだけ時間おいてから入れてるかな。
リンク、ありがとうございます♪
記事をTBしていきますね〜。(*^_^*)

＞パンダさんこんにちは！
パンダさんも味噌作り経験者ですか！ワァ〜☆
なぜか何か嬉しい気持ちです♪
私は今回が初チャレンジなので、ドキドキです。
うまくできるかな？
･･･ところで、兵庫だったんですね^^;松葉かに。いいないいな。
私も食べた〜い☆


＞lalaさん、こんにちは！
ハイ、初・味噌体験です☆
今もう止まらなくなっております^^;
出来上がりはまだまだ先ですが、
途中経過にお付き合いの程、
ひとつよろしくお願いしま〜す☆

＞楽子さん、コメントありがとうございます。
そうなんです、とよまさり。おいしいですか！
買うときに「どこかで見たような名前･･･」と思ったのですが、
そのあとブログで楽子さんと同じだ、とわかって嬉しくなりました。
おいしくできるといいな♪
本当に楽子さんのお味噌作りの記事をとてもとても参考に
させて頂きましたので、本当に感謝しています。
ありがとうございました！

追伸、黒豆も作っちゃいました☆

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今年も手前味噌が出来上がりました♪

じゃじゃーん♪今年の冬に仕込んだの手前味噌のお披露目のときがやってきました〜♪うふっ?ちょっとおしゃれに丸めてみました。（*^_^*）去年初めて仕込んだ自家製味噌。計算間違えでちょっと塩の分量が多すぎちゃったり、途中でカビを発見しておろおろしたりといろいろあり

  • [2007/12/21 14:19]
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