おうちで美ごはんぬか床

うちのぬか漬け

実は１ヶ月ほど前からぬか床を育てていて、
今年からやっと本漬けして食べてます。
これがとーーーってもおいしいのです！
季節はずれなのはわかっていても、どうしても作りたくてね～。

きゅうりはやっぱりおいしい。でも冬だから大根やカブをよく漬けます。
朝漬けて夜食べる日と、夜漬けておいて朝食べる日があります。
だいたい半日で漬かるので、食べる時間から逆算してぬかに漬けます。
なんだか東京タワー（リリーフランキー）のおかんをよく思い出します。
本でしか読んでいませんが^^;

Ｍｙぬか床

ぬか床には母から教えてもらったとおり昆布やかつおをたまに入れています。
いろいろ○○を入れるといい、とは聞きますが、少しずつ味を確かめながら
ゆっくり工夫していこうと考えています。

ぬか床はこんなふうに作りました。

●○材料○●
・いりぬか･･･８００ｇ・荒塩･･･１６０ｇ・水･･･４カップ

●○作り方○●
①鍋に荒塩と水を入れて火にかける。荒塩が溶けたら火を止める。 ②ぬか漬け容器にいりぬかを入れ、①をゆっくり注ぐ。耳たぶぐらいの固さになるまで様子をみながら手で混ぜる。 ③くず野菜（キャベツの外側の葉や、人参、大根の皮など）を漬けては翌日取り出し、また漬けるを毎日くり返す。 ④数週間後、本漬けして（食べたい好きな野菜を漬けて）いただく。冬はだいたい半日でおいしく漬かる。＊一日一回はぬか床を混ぜて空気にあたらせる。＊暖かい場所のほうが発酵が早いですが、急がない時やお休みするときは冷蔵庫に。

●○作り方○●

①鍋に荒塩と水を入れて火にかける。荒塩が溶けたら火を止める。
②ぬか漬け容器にいりぬかを入れ、①をゆっくり注ぐ。耳たぶぐらいの固さになるまで
様子をみながら手で混ぜる。
③くず野菜（キャベツの外側の葉や、人参、大根の皮など）を漬けては翌日取り出し、
また漬けるを毎日くり返す。
④数週間後、本漬けして（食べたい好きな野菜を漬けて）いただく。
冬はだいたい半日でおいしく漬かる。

＊一日一回はぬか床を混ぜて空気にあたらせる。
＊暖かい場所のほうが発酵が早いですが、急がない時やお休みするときは冷蔵庫に。

③を１週間ほど続けて本漬けできるようですが、はじめのうちは味に深みがなく、
ただの塩漬けのような感じでした。
１週間を過ぎた頃からフカフカと発酵状態が盛んになってきて、楽しくなってきて（笑）
結局私はくず野菜を３週間漬けてからの本漬けでした。
夏ならば気温が高いので、きっともっと早くできるのかもしれません。

この分量で、私は少し塩辛かったので、途中いりぬかを足しました。
昆布（乾燥）や削りかつおも少々加えてみました。
その度に楽しくておいしくて。

毎日手でかき混ぜると、手にぬかのにおいが付くのがちょっと･･･
と思っていましたが、とんでもない！
私はそのぬかのにおいが大好きでした♪すごく好き。
もうマニキュア類は塗りたくないな。ぬか床のために･･･！

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ぬか床

最近のぬか床について。
こちらも去年の１２月に始めて、もう半年になります。
味噌といい、茶色いものばかり混ぜてる気がする今日この頃。

で、ここのところ、ぬか床の酸味が強くなってしまい、状態が悪いなァ～、と思っていたら、
夫が「おいしい、おいしい」と今までで一番よく食べるので驚きました。
そう、どうやら酸っぱい古漬けの方がお好みのようで。
・・・そうだったのか。

それでも結局、悪くなったら嫌だったので、
1/2ぐらいを新しいぬかと交換、かつおぶし、昆布、粗塩を入れて、
空気によく触れるようにここ数日間は徹底的に混ぜることにしました。
嫌な感じの酸味はこまめによく混ぜることで、改善されると。

夏野菜も随分出回ってきて、いよいよぬか漬け本番の季節です。
楽しみだわ♪

昨晩も遅くにせっせとぬか床を混ぜていたら、
横にいた夫に「お婆ちゃんみたいだね」と言われました。混ぜ方が。
…混ぜ方？なんかちょっとわかる気がしてしまった。笑ってしまった。
そうそう、おばあちゃんってこういう混ぜ方するよね、たぶん。

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