おうちで美ごはん梅干し作り

おいしい梅干し作り①

大変お久しぶりでございます。
先週までＮＹに行っておりました。ＮＹごはんもとっても楽しかった！
そのお話は追ってＵＰしようと思っていますが、
その前になんといってもこの季節、早く梅干しを作らなきゃ！！
実は初挑戦で、今回お友達から梅の実をたくさん頂いたので、
よし、やってみよう！と久々に張り切っております。

これは今、新聞紙の上に広げて、いい感じの熟し具合になるのを待っています。もうだいぶいいようだけど･･･

洗って水につける
梅の実を丁寧に手で洗って、半日ほど水につけておきます。
梅がもう充分に熟していれば４～５時間でもよいみたいです。
ふむふむ。

なんと今回、５ｋｇもの梅を頂いたので、洗うだけでも結構大変！
うちにあるボール類が大集合です（笑）。
初心者には本当は２ｋｇくらいが一番漬けやすい量らしいです。
なので私は２ｋｇと３ｋｇに分けて漬けてみようと考えてます。

さあ、次回はいよいよ漬けますよ～

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おいしい梅干し作り③

水気を拭いてヘタを取る
漬ける前に、意外と重要な作業です。

水気があるとカビの原因になるので、
ざるに上げたらタオル等でしっかりと水気を拭きます。
そしてヘタを竹串でちょいっと取り除きます。

立ち作業だとさすがに疲れるので、イスに座って、
好きな音楽を聴きながらのんびりやります。
天気のパッとしない梅雨の時期、昔の人はこうやっておうちでやってたのかしらねぇ、なんて勝手に想像したりしました（笑）。

次回こそいよいよ塩漬けにしていきます！

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おいしい梅干し作り④

漬ける
さあ、いよいよ漬けます。
今回は塩分１０％の梅干しを作ります。
そのレシピは以下のとおりです。

おいしい梅干し作り⑤

着々と･･･
うまくいってますよ～(^o^)v

ちょっと過程が飛んでしまったかも！？
あれから梅酢はきちんと３日後に上がりました。
そして、赤しそを入れたのです。

赤しそは洗って水気を切って、塩で揉んでアクを抜いてから加えると、
こんなにきれいな赤になるのです！天然の色！！

たまに開けては「よしよし。」と言ったり、
容器の内側を焼酎で濡らしたキッチンペーパーで拭いたりしてます。
すっかり梅干し生活♪

梅雨が明けたらいよいよ干すぞ。

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おいしい梅干し作り⑥

干す
いよいよ今日から干してます。
ザルに並べて、たまにひっくり返したりしながら。

とっても柔らかくて、お箸でつかむと皮が破れてしまったりした。
いけないいけない。でもその時すごくおいしそうなのよ♪

赤く染まってる方が、赤しそで色付けした方で、
黄色い方が、梅そのまんまの色です。

今日から３日間干します。

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おいしい梅干し作り⑦（完）

完成！
ってＵＰするのがずいぶん遅くなってしましました。（忘れてた！！）

だって、自分でもビックリするほど美味しい梅干しが出来上がり、もう充分勝手に満足してしまってたのです！おほほ。
親しい人達におすそわけをしてみたところ、家族をはじめ友人等、皆様からの絶賛を頂いております♪

出来上がった梅干しは、それらしい容器に入れて、
そのまま置いておくと、梅がしっとりしてきて、さらにおいしくなると聞きました。
現在出来上がってから約３ヶ月、いい感じになってきております。

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梅干し作り～赤しそ編～

赤しそを洗って水気を切ったところ
しばらくぶりになりました。
家では相変わらずくいしんぼうで、ここ数週間は梅に夢中でした。
先週またまた頂いた梅（←今度のは黄色くふっくら熟した梅！）で
今度は梅干し作りをしておりました。

ちょっと忙しくしていたので、はじめの梅の塩漬け下準備などは写真に撮らず
先週金曜日にやってしまいました。
（※もし気になる方がいらっしゃいましたら過去ログから昨年の様子をご覧下さいませ。）

で、梅を塩漬けにしてちょうど４日目。
漬樽の中には透明でいい香りの梅酢がいい感じに上がっています♪
今日はそれにこの赤しそを入れます。入れるとパッとキレイな天然の赤色に染まります。

･･･とその前に、もう梅干し作りに余裕が出てきたのか、
今年はこの梅酢もいろいろ活用したいと思い、まずは梅酢ドレッシングを作る用に
少々取り分けておきました。その様子はまた次回に。
ではレッツ赤しそー！

1　　2
3　　4

１．赤しその葉のみをちぎって取り分け、水でよく洗ってからしっかり水気を切る。
私はサラダドライヤーで回した後、クッキングペーバーで１枚ずつふき取りました。
それと粗塩のまず半量をポリ袋に入れます。

２．ポリ袋の上からよ～く揉む。すると黒っぽい水気＆アクが出てくるので、
しっかりとしぼって捨てる。再びポリ袋に赤しそを戻し、残りの粗塩を入れてまた揉む。

３．梅酢をおたま１～２杯分を別ボールに入れ、２の赤しそを入れる。
すると、こ～んなキレイな赤色が現れます。

４．３を梅樽に戻し入れます。この上からまた重しをかけて寝かせます。
次に開けるのはもう梅雨明けの土用干しです。たまにカビなど出ていないか覗きます。

赤しそのいい香りが私のくいしんぼう中枢を誘い、
「まだスーパーに赤しそがあったら赤しそジュース作ろうかなァ」と思いました。

それにしても気付けば私の部屋には保存食がいっぱいで、
現在、手前味噌（大豆･黒豆）、ぬか床、梅ジュース、梅味噌、そしてこの梅干し、
と何ともシブいメンバーが揃っています。
毎日異変がないか覗いたり樽を回したりしています。
こういうのが好きなんだなァ。。

今年の梅干しも塩分１０％で作っております。
分量はこちら。

・梅　２．５ｋｇ
・粗塩　２５０ｇ
・赤しそ　３００ｇ
・赤しそ用粗塩　５０ｇ

※以前の梅干し作り過去ログは右下のカテゴリー「梅干し作り」をクリックしてね。

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梅酢漬け

梅干し作りで出てくる梅酢で、簡単漬けを作っています。
みょうがとしょうがときゅうりを適当な大きさに切って、
梅酢に漬け込むだけです。
１～２日冷蔵庫に置いて出来上がり。

これは意外とみょうががおいしくておいしくて。
私的にはベストオブみょうがレシピです。
次はみょうがばかりで作ってしまいそう。

それにしてもこの梅酢、非常においしい。
この赤しその色、とーってもキレイでしょう？
天然の色とは思えないほど素敵な赤。

前回梅干しを作ったときには、そこまで余裕がなかったけど、
こうやって落ち着いてできるようになると、
梅干し作りには副産物がいっぱいあるのだなと。フムフム。これぞ手作りの醍醐味！
まだまだ副産物でおトク気分を味わうつもりです。

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梅干し作り～天日干し

いよいよ梅干しを干しています。朝から天日干し。本日から３日間やります。
はじめの２日間は昼間干して夜は取り込み、３日目だけは夜露に濡らす、
といいます。

どうか明日も明後日も晴天でありますように。

私はこれを見てるのがとても好きで、今日はベランダにイスを持ってきて座って
コーヒーを飲みながらしばらく見ていました。あぁ、落ち着く。